Pour 4 Personnes
- 225 ml de Verjus
- 190 g de sucre
- 330 ml d’eau
- 3 blancs d’oeuf
Recette
Dans une casserole, verser le verjus, l’eau, le sucre et cuire. Retirer du feu. Montez les blancs en neige (fermes) et les incorporer à la préparation au verjus. Verser dans la sorbetière et laisser prendre.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’ensemble dans un bol en métal, mettez-le au congélateur et remuez toutes les 30 minutes jusqu’à ce que le sorbet présente un aspect lisse et régulier. Il faut compter 3 ou 4 heures de congélation.
Servez avec des fraises du Périgord et une coupe de Jus de raisin rosé pétillant du Domaine du Siorac.