Un calendrier favorable et un contexte propice
Les vendanges ont démarré le 31 juillet 2025 : des journées intenses pour nos équipes qui vont poursuivre la récolte jusqu’au 12 août cette année. Le process au chai va ensuite prendre le relais puis la pasteurisation et le conditionnement. Le verjus 2025 sera donc disponible fin septembre. Toujours 100% pur jus de raisins verts, 100% bio, sans sulfites ajoutés, sans conservateurs, sans additif et 0,00% d’alcool. Bref, du beau-du bon-du local !
Mais au fait, qu’est-ce que le verjus ?
Le verjus est un jus acide obtenu à partir de raisins cueillis avant leur maturité complète. Utilisé depuis le Moyen Âge en Europe, il servait à acidifier et parfumer les plats avant que le citron ne soit largement importé. Aujourd’hui, il revient en force dans la cuisine gastronomique et traditionnelle et dans le monde du bar et des boissons.
Et les Bienfaits et propriétés du verjus ?
- Riche en antioxydants naturels.
- Faible en sucre et sans alcool.
- Apporte de la fraîcheur sans l’agressivité du vinaigre ou du citron.
- Convient aux personnes sensibles aux agrumes.
Comment utiliser le verjus en cuisine ?
1. Assaisonnement de salades :
Quelques cuillères de verjus remplacent le vinaigre pour une vinaigrette plus douce
2. Déglacer les viandes
Après cuisson, versez du verjus pour décoller les sucs et obtenir une sauce fruitée.
3. Marinades et poissons
Idéal pour attendrir la viande ou parfumer un poisson blanc. Le verjus est un condiment historique qui revient sur le devant de la scène. Sa saveur acidulée et subtile permet d’apporter originalité et fraîcheur à vos recettes. Testez-le dès aujourd’hui pour redonner vie à vos plats !
Comment utiliser le verjus dans les boissons ?
Le verjus est génial en boisson, car il apporte une acidité douce et fruitée qui change du citron ou du vinaigre, tout en restant léger et raffiné. Voici plusieurs façons de l’utiliser :
🥤 En boisson fraîche
- Verjus tonic :
Mélange 3 cl de verjus + 15 cl d’eau pétillante + glaçons + rondelle de concombre ou feuille de menthe.
→ Résultat : rafraîchissant, zéro sucre ajouté, parfait pour l’été. - Mocktail verjus-gingembre :
3 cl de verjus + 2 cl de sirop de gingembre + 10 cl d’eau gazeuse.
→ Idéal en apéritif sans alcool.
🍸 2. En cocktail
- Gin-verjus :
4 cl gin + 2 cl verjus + 1 cl sirop de sucre + glaçons.
→ Secouer au shaker et servir dans un verre givré. - Spritz revisité :
6 cl vin blanc pétillant + 3 cl verjus + 2 cl apéritif amer.
🍹 3. En jus ou smoothie
- Jus detox :
Jus de pomme + 1 cuil. à soupe de verjus + gingembre frais.
→ Acidité douce et boost vitaminé. - Smoothie verjus-raisin vert :
Raisins verts, pomme, eau, un peu de verjus pour renforcer la fraîcheur.
☕ 4. En boisson chaude
- Infusion verjus-miel :
Eau chaude + 1 cuil. à soupe de verjus + 1 cuil. à café de miel.
→ Doux, réconfortant, bon pour la gorge.
💡 Astuce de pro :
Le verjus se marie particulièrement bien avec le thé glacé, les cocktails pétillants, et les recettes qui nécessitent une acidité plus ronde que celle du citron. Toujours l’ajouter à froid ou en fin de préparation pour conserver ses arômes fruité